1. 猪蹄买回来水中浸泡,去血水
2. 锅中加水,放入猪蹄,加料酒,煮开捞出,用水冲洗干净
3. 猪蹄冷水入锅,加葱,姜,花椒,草果,少量冰糖,大火烧开,改小火,五十分钟左右,出锅前加少量盐,再烧5分钟捞出。
4. 趁热取出猪骨,小心不破坏猪皮,用纱布将猪蹄卷紧,卷扎实,用纱布包好,外面用绳子一圈一圈扎紧。
5. 用菜板或者重物压实一个小时以上,待定型,放入冰箱冷藏室一个小时,吃时,取出切薄片。
6. 根据自己的喜好调制蘸酱。蒜泥,酱油,麻油即可。
煮好的猪蹄汤可以加入蔬菜,或豆制品不要浪费。煮熟,去骨,通过压实厚的猪蹄,入口即化。
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