家有好菜欢乐多
2018-11-29
1. 将鱼去除内脏洗干净，我第一次做，为了能保证鱼身能被烤透，我将鱼从鱼肚处偏开，脊背处连着哈，并将鱼身如图打上花刀，有点儿像大家看到的烤鱿鱼那样，用葱姜丝铺垫在盘子底，铺到鱼肉上再合起来腌制着
2. 豆腐水洗下后切薄片摆放到盘子里。这里需要说一下，我原来是怕鱼粘烤盘，事实证明豆腐最好摆放在鱼身周围，这样鱼肉能浸泡在汤汁里更加入味儿
3. 将花菜，蒜薹洗净后焯水，并尽量控水待用
4. 再次准备些葱姜丝，蒜瓣，干红辣椒段（我是用厨房专用剪子剪的干红辣椒）
5. 青红椒洗净切段待用
6. 将用葱姜丝腌制过鱼撒上些花椒粉，摆放到烤盘里，将花菜，蒜薹摆放到烤盘空余的地方
7. 炒锅加热后加入适量食用油以及少许猪大油，（没有猪大油的朋友可以煸炒点儿五花肉替代）然后加入郫县豆瓣酱炒出红油再加入葱姜丝，蒜瓣爆香
8. 再加入花椒，孜然粒儿，干红辣椒段爆香
9. 加入适量清水，加入少许生抽，白糖，陈醋以及盐到锅里，大火烧开熬三四分钟就可以了。这里也可以用啤酒替代清水和高度白酒。
10. 将做好的汤汁浇到烤盘里，多浇些鱼身上，再摆上青红椒段
11. 烤箱250度左右，中层，烤20——30分钟即可
12. 取出后，装饰点儿香菜，撒上点儿炒香的花生碎就好了。怎么样，好吃的麻辣烤鱼自家做也很简单吧！
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