1. 水发海参片成薄大片;大葱择洗干净,取葱白切段。
2. 锅内放高汤,将海参放进去加料酒煮10分钟,捞出备用。
3. 炒锅加熟猪油,放花椒(10粒),用小火将花椒炸香捞出,放入葱段用小火炒至金黄,放入海参、高汤、盐、酱油,小火烧30分钟,放鸡精调好口味,水淀粉勾芡,装盘。
海参的涨发方法:海参涨发一般多用水发,也有用油发和水油混合发的,今天主要介绍一下常用的水发方法。1、干海参先用温水浸泡回软,一般要8-10个小时。2、浸泡回软的海参用刀或者剪刀破开肚子,除净海参肚子内的肠子和粘附在海参肚子里面的一层黑皮,有些海参品种外面有一层灰质,这是也要用刀刮干净,用温水洗净。3、将海参放在锅内,加清水煮沸,净置4个小时,换水继续煮沸,净置。如此3-4次,基本上就发好了。4、因海参的品种、质地不同,或者同一品种的海参老嫩程度不同,在涨发过程中要多观察,发好的要及时挑出来备用。
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