辣香扇贝
2019-03-19
1. 猪肉剁成泥葱去根须洗净，切成碎末
2. 将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅，猪肉泥必须手剁，否则颗粒太大不能塞进豆腐；
3. 取大小合适豆腐块（大致长4cm宽3cm厚1cm）放在手心上，用筷子在豆腐中间戳个洞，再取适量馅放在洞口，用筷子把馅戳进洞中，再在上面放上虾米
4. 将做好的豆腐入蒸锅蒸15分钟左右即可，最后放上葱花，并淋上
1.豆腐泥与馅心，虾米的比例为2：1：0.5；2.此菜先煎后蒸再勾芡，技法颇似北方名菜“南煎丸子”；3.因有过油煎制过程，需准备熟猪油400克。
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