双色小茄子
2019-05-01
1. 主料：八带鱼500克副料：葱、姜、蒜、香菜、干红辣椒调料：蒜蓉辣酱、盐、生抽、糖、料酒
2. 八带鱼过水洗净、锅中做水，水中加少许盐、料酒去腥，水滚开后将洗净的八带鱼迅速入锅焯烫30炒，迅速捞出过水冲凉
3. 锅中做油，油温7成热时将佐料入锅炒制、佐料炒香后将蒜蓉辣酱入锅炒制
4. 辣酱炒出香味时，将焯烫好的八带鱼迅速入锅爆炒
5. 爆炒过程要用大火，将蒜蓉辣酱将八带鱼全部包裹住后；加入适量的生抽、糖、盐、料酒调味
6. 掂炒制2分钟左右出锅前将香菜梗撒入菜中即可出锅食用
1、本菜品用的短蛸八带鱼，这种八带鱼个头小，非常嫩，所以不需用改刀，整个焯烫炒制就好；2、焯烫八带时水要滚开，八带入锅焯烫时间一定不要太久，30秒即可捞出过凉；3、蒜蓉辣酱本身带有咸味，所以盐和生抽加入要适量；4、这道菜一道要大火爆炒，炒制过程要一气呵成，最后成品的味道酱香味更足。
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