唐水清唐
2018-08-13
1. 蛋黄加细砂糖搅拌至糖融化，蛋黄细腻浓稠；
2. 牛奶煮至微微沸腾，关火；
3. 取一勺热牛奶加入蛋黄糊中，立即搅拌均匀
4. 将蛋黄糊倒进牛奶锅中搅拌均匀；
5. 开小火不断搅拌加热，要把底部全都搅拌到，以免糊底；
6. 煮至牛奶蛋黄糊非常浓稠，用手指在勺底划过，留下清晰的痕迹；
7. 关火，将牛奶蛋黄糊晾凉，加入少许香草精；
8. 淡奶油打至有明显纹路；
9. 将牛奶蛋黄糊和打发的淡奶油混合均匀；
10. 完成的冰激凌糊，如果有冰激凌机，倒进去开机即可；
11. 没有冰激凌机，可以直接把完成的冰激凌糊放进冷冻室，每隔一个小时取出搅拌一次，可用木勺先将冻硬的部分打碎，再用蛋抽搅拌，4-5次后，用电动打蛋器搅拌成膨松的冰沙状；
12. 装入容器中冷冻即可；
13. 用勺子挖出来
*煮牛奶蛋黄糊时，最好使用厚底的锅，以免糊底；*完成的冰激凌糊只要在冷冻过程中多次搅拌，才能达到松软的口感，所以不要怕麻烦，刚开始的几次搅拌，只有四周盆壁的部分会冻结，中间会是半液态，直到第四至第五次，才能全部冻结，用木勺将冻硬的部分压碎，会比较容易搅拌。
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