蒸蛋粥
2019-07-13
1. 香草豆荚纵向剖开，刮下里面的籽。蛋黄、砂糖、香草籽及水混合在一起。一边用80度以上的热水隔水加热7、8分钟，一边打发到浓稠。
2. 隔冰水冷却蛋黄糊。
3. 将鲜奶油倒入其他容器打发到9分。夏季打发奶油记得隔冰水打发。
4. 将打发后的奶油（一半的量）加入到蛋黄糊里搅拌均匀再将剩余的奶油加入搅拌均匀。
5. 将混合后的奶油倒入容器，在布上敲三四下，让空气跑出来。盖上盖子或用保鲜膜密封，放入冰箱冷冻4小时以上就OK了。
我用的手动打发奶油，虽然有一点点累，但口感要比机器打发的好好多。隔水加热时我是直接在烧菜的铁锅里烧开一锅水接着就将装蛋黄的容器放在上面加热了，发觉温度不够时只要打开煤气继续加热锅里的水就可以了。
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