好菜冰雪季
2019-06-12
1. 先做一个6寸心形戚风蛋糕。模具太小了，其实没有用到三个蛋，目测两个就够了。做完以后，把蛋糕切成片，大概切了三层每层厚度约一公分，切好以后，把边边啃掉一小圈，其实最后只用了两层。
2. 草莓酱的做法。草莓用盐水浸泡十分钟洗净切块，拌入白糖，倒入少许柠檬汁，腌制半个小时，草莓出水后，煮烂。因为需要制作慕斯，用料理器把草莓酱再打碎一下。备用
3. 吉利丁一片半，冷水泡软。草莓酱适量，吉利丁放入草莓酱中，隔水加热融化。搅拌均匀，冷却，至室温，但注意不要冷却到吉利丁凝固成果冻。与此同时，淡奶油100克打发。将冷却后的草莓酱与打发后的淡奶油拌匀成为慕斯液。活底蛋糕模铺一层蛋糕片，倒入一半慕斯液，再铺一片蛋糕片，倒入另一半慕斯液。放入冰箱冷藏
4. 可选步骤！取剩下半片吉利丁用冷水泡软，加入到少许草莓酱中，隔水加热融化，成为镜面液，冷却到室温，将上一步骤中的慕斯取出，把镜面液倒入模具，使慕斯蛋糕表面平整。放入冰箱冷藏两个小时以上即可。到这里已经可以吃了
5. 由于奶油一盒200克，前面用掉100克，所以决定裱个花。奶油加点糖打发，冷藏好的慕斯蛋糕取出，吹风机吹蛋糕模片刻脱模，奶油均匀涂抹蛋糕表面，然后用裱花嘴挤一圈花上去。
6. 草莓剖开摆在上层，猕猴桃切片，贴在侧面，大功告成！
7. 剖面图
可以不用裱花，那么只用100克奶油就好了。草莓酱做的多了，做慕斯的时候只要取出1部分，体积大致和打发后的奶油差不多即可。如果要裱花，镜面那一层可以不做，其实，慕斯蛋糕很少有抹一层奶油的，主要是因为我奶油剩的太多了。建议做一层镜面，裱一圈儿花就好。
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草莓慕斯蛋糕