土豆泥
2018-08-02
1. 将地瓜面和面粉混合均匀后，一点一点倒入开水，并同时用筷子搅拌，出现大小不一的小面团并且残余少量粉的时候用手揉捏，直至成型，变成面团，过程中仍可加入少量开水，辅助面团成型。然后包上保鲜膜放在一边。
2. 将鸡蛋打碎，其中加少量盐，打成均匀的蛋液，放入锅中滑炒成小颗粒，可以稍多些油，荠菜吃油。将炒好的鸡蛋放入剁好的荠菜末中，调入糖，酱油，香油，蔬之鲜，尝下味道，适量调入盐。
3. 将案板表面铺上保鲜膜，再把地瓜面团放上去，手揉成长条。
4. 揪下来一小块儿面团，摁成圆饼状。
5. 用擀面杖擀成稍厚的面皮，地瓜面没有韧性，擀面皮的时候要小心。
6. 将挑好的馅儿包进去，一定小心不要放太多馅儿，因为地瓜面没有延展性，很容易拉伸破掉。
7. 锅里垫上洗干净的白菜叶子，大火蒸20分钟就好啦。
8. 地瓜面荠菜鸡蛋包子就这样出锅啦，香甜的地瓜面皮，配上浓香的荠菜，一定会让你久久不能释怀。
1.荠菜吃油，油要多放才好吃。可以在炒鸡蛋时，多加油。2.地瓜皮很容易拉断，抻破，所以一定要小心。3.盛面的时候我用了很小的碗，一小碗大概200ml。这样的菜馅儿量和面量，刚好都包上，不剩馅儿和面。
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