1. 先做个海绵或戚风蛋糕,分成两片备用。
2. 草莓用料理机打成果泥,不用加水哦!留四只完整的对半切开。
3. 吉利丁片掰成小块泡凉水泡软,然后加入牛奶中。草莓酱放小奶锅中加热,加入牛奶和吉利丁搅拌融化。淡奶油加糖打至六成发,可流动状态,打过了口感不好。将草莓酱混合物和淡奶油混合拌匀。
4. 慕斯圈底部包锡纸,放一片蛋糕片,四周围上对半切开的四颗草莓,倒入一半儿慕斯液,再放一片蛋糕片,再倒入剩余的慕斯液,,轻晃一下模具或用刮刀抹平表面。放入冰箱冷藏过夜。
5. 镜面:0.5片吉利丁片泡水中泡软,50克果酱加少许水隔水加热,倒入泡软的吉利丁片搅拌均匀,隔冰水降温倒入过夜的慕斯表面,继续放冰箱2个小时左右表面凝固即可。
6. 如果想装饰一下镜面可以将40ml淡奶油加糖打发,用裱花嘴造型即可。不想裱花到上部为止也可以,或者不做镜面直接装饰都可以,看自己喜欢喽!
我的镜面用的草莓粉加一点果酱,水多了一些,比较稀,不太容易定型。配方中50克我觉得应该能好一些。
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