1. 冷水放入排骨直至煮出血水,捞出洗净
2. 油烧热后转小火,放入适量糖,不断搅拌直至冒泡(一直搅拌,防止炒糊)
3. 加入排骨翻炒至全部上色,加料酒、酱油翻炒两下
4. 加入葱、姜、花椒、大料,加水至没过排骨,大火烧开后小火炖1个小时
5. 加几块冰糖,和适量甜面酱,翻炒均匀
6. 加盐调味,大火收汁,即可出锅
炒糖是为了给排骨上色;放冰糖是为了使排骨发亮;放甜面酱汤汁会更浓稠,颜色也会更深。虽然放了糖,甜面酱之类的,但排骨并不是很甜,只是带点甜头,仍旧属于红烧的味道。
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