笨笨妈的厨房
2018-08-30
1. 蘑菇切小片（因为之后会用到料理机所以切片就行，如果没有料理机那就能切多小切多小吧），进油锅翻炒到出水。一定要出水，蘑菇汤的蘑菇味就靠它调了。然后加一勺盐。
2. 将锅内蘑菇沥干取出，放到料理机内，打成泥。同时往剩下的蘑菇汤汁里加水，加的量按照鸡高汤的量来（比如我用的是浓汤宝，上面要求一个浓汤宝配700ml水 那么就加500ml 剩下的200ml是牛奶/奶油）
3. 锅内水开后加入浓汤宝调匀。用浓汤宝的话之后就基本不用加鸡精和盐了。
4. 将打好的蘑菇泥加入汤里。搅拌均匀，再继续烧到沸腾。同时取适量面粉（不要太多，20-30g即可），加到牛奶中拌匀，一定要拌匀否则待会下锅了就成面疙瘩了。拌面粉的话牛奶会好拌一点，但考虑到奶油的奶味更重所以可以牛奶奶油混一起。
5. 将牛奶面糊加入锅内，不停搅拌直到顺滑。继续烧直到沸腾，再烧至少30秒，去奶腥味。
6. 关火，尝下咸淡，不够咸再加盐，太咸的话…加水开火再烧滚一下…然后撒一点胡椒粉在表面，一定不能太多！再加香料，依个人口味，不加也行。
7. *附加步骤摆盘：西餐碗盛汤，不要装满，表面再撒一点点胡椒，滴几滴奶油（这个考验手法），插上薄荷叶。上桌！
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奶油蘑菇汤