匠心荷韵
2018-08-20
1. 主料：带鱼段500克
2. 副料：葱、姜、蒜、红椒调料：花椒、大料、陈皮、香叶、料酒、料汁（老抽、盐、白糖、陈醋 2：2:3:6）
3. 微压力锅中加油烧热，油热后将葱、姜、蒜、红椒、花椒、大料、陈皮、香叶入锅炒制
4. 佐料炒香后冲入开水
5. 水开后将带鱼段放入锅中，加入料酒去腥
6. 然后将配好的料汁倒入锅中
7. 盖上高压锅盖，中火压制30分钟
8. 30分钟后打开锅盖，大火将汤汁收浓即可
1、如果觉得带鱼腥气较重，可以先将带鱼过油炸制一遍，这样鱼腥味会淡一些；2、这种做法的带鱼最好选用窄一点、鱼肉薄的为好；3、料汁的比例可以依据个人口味和带鱼的量而调整；4、陈醋的量一定要大，这样可以使鱼骨更酥烂。
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