小耿神食
2018-09-22
1. 蒸熟紫薯，捣成泥状。蒸的时候不要去皮，不需要太多水分，熟了以后放到冷水里几分钟去皮更方便。
2. 黄油隔水融化成液态，分次加入冷却的紫薯泥拌匀
3. 分次加入蛋黄拌匀
4. 分次加入牛奶拌成浓稠粥状
5. 筛入紫薯粉，生粉和低粉混合物，拌匀
6. 另去一盆分次加糖打发蛋白至接近干性
7. 将1/3蛋白加入到面糊中拌匀，再将面糊倒入剩余蛋白中拌匀备用
8. 烤箱160度预热，将面糊导入8寸模具中刮平，并多次震出气泡
9. 160度，大约80分钟。以为各家烤箱不同，所以温度不同，基本烤到一半需要将模具调转方向。另外看是否最终成形，可以用一根牙签插入蛋糕中心看是否有附着物上来，如果没有，或者附着物不是糊状并无生粉味，蛋糕就好了。将烤箱半开等待冷却即可。担心蛋糕干的话，在底部放热水。
牛奶用量不是很准确，用的时候直接倒的，大概不会超过150ml
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