食客在家
2018-09-02
1. 排骨切段，这个可以买时切好，大小适中，生排骨先用水泡一会，然后飞水，打掉血水以后捞出排骨
2. 处理好的排骨放入高压锅中（如果没有高压锅可以用普通锅子炖），加入水，白糖，食盐，花椒，八角，老抽适量（上色用），调好味，压13分钟
3. 出锅以后捞出晾干，热油，7成热的油直接炸处理好的排骨，1分钟，状态就是排骨外皮稍微变干，这样可以增加口感，然后排骨取出放一旁代用
4. 葱花切适量，热锅，适量底油，将准备好的胡萝卜丝和葱花一起下锅，出香味，马上加少量水，白糖，白醋，适量，极少量食盐，番茄酱或番茄沙司，少量老抽，调好红色酱汁，尝味道，可以之后，下淀粉汁，排骨，翻炒的同时就勾芡了
5. 炒至汁酱均匀的包裹在排骨上亮晶晶红通通的状态的时候，出锅装盘，撒香菜，也可以撒少量芝麻，一道酸甜适度口感极佳的糖醋排骨就呈现出来了
lz换摆盘，配菜上可加大创意，增加更多的色彩元素，这道菜的特点是酸甜汁不霸占排骨原味，一口下去口腔里是复合口味的变化，让人停不下口
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