与吃同行
2018-10-24
1. 即溶咖啡加5g水拌成咖啡泥备用
2. 玉米油加牛奶搅拌至乳化。
3. 加入过筛的低粉和泡打粉，切拌均匀。
4. 加入蛋黄拌均匀。
5. 蛋白加柠檬汁，低档（1档）打至鱼眼泡，加入1/3细沙糖。
6. 打至细致无泡后转中档（3档），加入1/3细砂糖，打蛋器打发时手也要拿着打蛋器打圈。随后一会蛋白出现纹路转高档（5档）。
7. 打至蛋白迅速蓬发，手提打蛋器转圈略有阻力时，加入剩下的糖。
8. 直打到接近干性发泡。
9. 将1/3蛋白加入蛋黄迅速切拌或翻拌均匀
10. 将拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白切拌/翻拌均匀。要快速，约拌30下即可。
11. 将咖啡泥倒入面糊大幅度拌4~5下。不要拌太久，否则纹路就没有了。
12. 倒入模具，震出大气泡，放入140度预热好的烤箱烘烤45分钟。
做戚风的蛋蛋白越多越好，所以不用买蛋黄多的草鸡蛋。先加低粉再加蛋黄，低粉更容易拌匀。
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