包菜哎水饺
2018-07-28
1. 塘鲺去内脏，洗净，用热水烫一下，洗净粘液后，切块。用盐腌制半小时。
2. 姜去皮切丝，蒜头拍碎后切末。
3. 油下锅烧热，调中小火，把鱼块煎至几乎没有血色，盛起备用。
4. 把盐、糖、生抽、生粉和水勾芡成汁。
5. 油烧热，加入姜丝和蒜末爆香，再加入勾芡汁。
6. 勾芡汁烧开后，加入塘鲺鱼块和黄酒，适量再加些水，中火盖锅黄焖。
7. 焖至汤汁较少时，加入大蒜叶（此步可省略）；焖至汤汁粘稠时，即可关火盛出。
1.煎一下是为了肉质紧实，焖一下能让鱼肉更香甜可口。2.焖是粤菜流行煮法，就是加水和调料煮的意思。
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蒜香塘鲺