创意发糕
2018-08-16
1. 豆腐切块先泡上一刻钟，姜蒜切丝，豆豉切末。在把豆腐块在淡盐开水里焯一下，捞出待用。
2. 花椒在中火的油锅里炒一下，味道更香更麻。我用的是擀面杖压碎，也可以用捣蒜罐。
3. 锅别洗别换，就用之前炒花椒的油，继续炒酥肉末，盛出备用。
4. 在干净热油锅里加干辣椒、葱姜蒜、豆豉、郫县豆瓣酱，炒出红油。
5. 加水，放入豆腐块烧2分钟。
6. 加老抽、水淀粉少许，第一次勾芡。
7. 加入肉末、料酒、鸡精少许，焖2分钟后第二次勾芡，撒花椒末，收汁盛盘，撒葱花。
1、豆腐块用盐水炒一下，不容易散还去豆腥味。2、有人说用花椒面更方便，是啊，我以前也是这么做的，真没炒的花椒味道好，不信你试试。3、豆腐烧入味后勾1次芡，放入肉末，再烧2分钟，再勾1次芡，两次勾芡烧出来的味道不同凡响。4、豆瓣酱、豆豉、老抽都放了，您要觉得还不够咸，就自己再备点盐吧~
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