飞鱼
2018-11-04
1. 竹笋干，在超市或者菜市都能买到，通常需要提前1--2天用热水泡发。干茶树菇也需要提前两小时泡发。腊肉洗干净后煮熟。如果直接用生腊肉，短时间不太容易熟，而且肉质会变得干硬。
2. 把煮熟的腊肉切片，笋干切丝，洋葱切成粒，大蒜生姜也切片，葱切成小段，青、红辣椒都切丝。
3. 炒锅烧热，倒入色拉油（比平常炒菜用油要多一些），放入洋葱粒和大蒜炒制出香味，然后捞出洋葱和大蒜（放一旁待用），继续放入少许花椒炝锅，等到花椒的香味炒制出后，捞出花椒粒不用。
4. 放入生姜和干辣椒略炒一会，再倒入笋干和茶树菇大火翻炒。
5. 接着放入腊肉翻炒。
6. 再放入青、红辣椒丝，淋入适量的生抽。
7. 再加入刚刚炸过的洋葱和大蒜，少许的盐和鸡精，放入葱段，倒入烧热的砂锅里，盖上盖子中火焖烧两三分钟。
8. 揭开盖子，满满的全是香气……
1：因为腊肉本身就有咸味，所以盐一定要少放，如果腊肉本身就很咸，可以多换水煮几次去掉咸味。2：茶树菇也可以不放，有笋干已经很香了。笋干一般都需要提前一两天用热水泡发。3：腊肉不适宜天天多吃。4：砂锅需要提前烧热，差不多在用花椒炝锅的时候就可以开始预热砂锅了。
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