我只是做饭的
2018-10-12
1. 架锅，倒入大量清水，开火，盖锅盖。
2. 烧水期间，留半个西红柿稍后用，其余的都切成小块。打蛋，搅拌均匀，此间，加入少许清水、几滴料酒。蛋液中还需加入适量食盐。
3. 水烧开后，加入少许食盐，下面。不能煮得太软，七八成熟即可，捞出，放凉水中静置一两分钟（如果水变热，需沥干面，再换凉水）。捞出面，控干，放入盘子中，倒少量橄榄油与面搅拌均匀，此系防止面粘黏。
4. 架锅，开大火，倒油，油烧至沸腾起泡，调中火，倒入调好的蛋液，滚动锅，用锅铲迅速翻炒，至嫩黄色或金黄色，出锅，用另一碗盛好，用筷子调整造型。
5. 不用洗锅，沿用炒鸡蛋的剩油，调中火，倒入切好的西红柿，翻炒片刻，加入少许盐、少许清水，煮到西红柿变软出汤，再倒入炒好的鸡蛋，同煮并翻炒2分钟收汁，淋在凉面上。
6. 将预留的半个西红柿切成四份，两份两份一起，在盘子中挨着摆成心形，完成。
在搅拌鸡蛋液的时候，适量加入少许清水、2-3滴料酒，可去除鸡蛋的蛋腥味，提升蛋香，也使得口感更嫩滑。西红柿的外表皮含丰富维生素C，还能增加菜色的艳丽度，故此次没有去皮。如果想要香味更浓郁，可以在西红柿炒饭连着汤汁出锅前，加入几滴香麻油。
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