＜客家菜＞客家小炒怎么做好吃又简单,做法图解分享,淡淡的味道-九州醉餐饮网

辅料

步骤一

1. 鱿鱼干加水泡发，洗净表面污物；五花肉拔净皮上残毛，清洗干净；

步骤二

2. 大葱洗净，一半切成4cm长的段，一半斜着切成片；生姜和大蒜去皮、切片；小红尖椒去蒂，斜着切成片；芹菜去叶子、劈开，斜着切成5cm长的段；豆腐干切成约5cm长、8mm宽的条状；

步骤三

3. 汤锅加水，加入五花肉、葱段、姜片和花椒开始煮，烧开后转小火煮至八成熟；

步骤四

4. 捞出、冷却；

步骤五

5. 油锅烧至五成热，投入切好的豆腐干，炸至表皮酥脆，捞出、沥油；

步骤六

6. 将处理好的鱿鱼和五花肉均切成约5cm长、8mm宽的条状；

步骤七

7. 炒锅加色拉油烧至四成热，先放入蒜片和葱片爆香，再放入小红尖椒翻炒约10秒；

步骤八

8. 放入鱿鱼、五花肉和豆腐干翻炒均匀，再加入米酒、食盐、酱油、白砂糖、白胡椒粉和鸡精调味；

步骤九

9. 最后撒入芹菜炒熟，即可出锅。

烹饪技巧

1．客家小炒适合自己泡发鱿鱼：盆中倒入足够淹没鱿鱼干的温水，加入3大匙食盐，还可以加入1大匙红标米酒去腥，食盐溶解后放入鱿鱼干浸泡约6小时，然后把表面污物清洗干净即可。2．煮肉时加入葱、姜和花椒有助于去腥，还可以准备足量的冰水，肉煮好后放入冰水中快速冷却，这样处理过的肉皮口感会更好；3．切五花肉和鱿鱼要注意方向：五花肉皮向上放在砧板上，先切成约8mm厚的片，然后再切成条；鱿鱼一定要横着切，否则受热就会卷起，影响形状和口感。