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古早味上海鲜肉月饼

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古早味上海鲜肉月饼
厨房一绝 2018-07-28

古早味上海鲜肉月饼

准备时间:5分钟 烹饪时间:60分钟
步骤一

1. 水油皮中的温水为30℃以上的,天热的话用冷水。做肉馅,肉馅中的所有材料一一混合(加入拌匀再加入)肉馅一定要搅拌至上劲,能捏出肉丸的状态。搅拌好的肉馅,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制15小时以上(入味)。肉馅: 猪肉糜…………380克 全蛋……………1个 蛋白……………1个 细砂糖…………35克 蜂蜜……………30克 纯芝麻油………20克 老抽……………15克 花雕酒…………10克 盐………………9克 耗油……………15克 姜末……………10克 蒜末……………10克

步骤二

2. 腌制好的肉馅,分成22份(约26克/个)。(这一步可以在第11步面团松弛30分钟的时候操作)

步骤三

3. 水油皮:将水油皮的所有材料混合,拌匀。用力搓揉,使面团起筋,揉至呈光滑面团,盖上保鲜膜,室温松弛30分钟左右。水油皮: 中筋面粉………225克 猪油……………90克 细砂糖…………25克 温水……………65克

步骤四

4. 油酥:将油酥材料B的所有材料混合,揉匀成团。分成22份(约12克/个)。油酥: 中筋面粉………180克 猪油……………90克

步骤五

5. 将松弛好的水油皮面团分成22份(约18克/个)盖上保鲜膜(防干)。

步骤六

6. 将水油皮面团压扁摊开,包入油酥。

步骤七

7. 收口处捏紧,收口处朝上盖上保鲜膜(防干)。

步骤八

8. 将包好的面团(收口处朝上)用擀面杖擀长,成椭圆形。

步骤九

9. 用手由上自下轻轻卷起,盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤十

10. 松弛好的面团(竖放)将收口处朝上,用擀面杖擀长。

步骤十一

11. 由上自下卷起,盖上保鲜膜松弛30分钟。

步骤十二

12. 将松弛好的面团(收口处朝上)轻轻压扁,擀成“荷包蛋”状,放上肉馅。

步骤十三

13. 包起,收口处捏紧。

步骤十四

14. 包好的鲜肉月饼,放在油布(或烤盘纸)上,刷上层蛋黄液,放入已预热的烤箱,以200℃先烘烤15分钟。

步骤十五

15. 取出,再刷层蛋黄液,撒上芝麻,再放入烤箱继续烘烤13分钟左右,即可。

步骤十六

16. 这是刚烤完,还没来得及拍照,就被抢了三个,哈~ 鲜肉月饼趁热吃好吃!隔日吃的时候,需烤箱回温或放在平底锅上回温后吃,不建议用微波炉转,因为微波炉转了肉馅会干。

1.肉馅:拌肉馅我是用手拌的,用手抓。材料一一加入,每加入一次拌匀再加入下一个。从开始加入到最后大概拌了约30分钟左右。肉馅我提前一天做好,腌制24小时左右,很入味。2.第9第11步,松弛的时候,可以盖上保鲜膜,也可以用稍湿的纱布(干净的纱布蘸水后稍拧干)。天冷些要用稍湿的纱布,防止面团干裂。3.第12步,面团擀成“荷包蛋”状。(干开始包的时候,也一直包不好,后来发觉擀成“荷包蛋”状,边缘薄,这样收口会比较容易,底部也不会太厚)。4.最后刷的蛋黄液,我用拌肉馅留下的蛋黄液,如果感觉有些干的话,可以加少许水拌匀后再刷。5.分两次刷蛋黄液,更容易上色。第二次刷蛋黄液再撒芝麻的时候,芝麻会比较难撒上,刷一个撒一个这样,芝麻会撒的比较多些。黑芝麻、白芝麻都可以~

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