酥脆法式蛋白霜配黑巧克力怎么做好吃又简单,做法图解分享,食尚-九州醉餐饮网

辅料

步骤一

1. 将蛋白放进搅拌盆内，用搅拌器搅开，等变成泡沫较大的慕斯状后，在开始打发，打发时要尽量将空气打进去，打到蛋白的前端会形成像鸭嘴状

步骤二

2. 等到变成图1的状态，就加入约1大匙的细砂糖，继续打发

步骤三

3. 等细砂糖的颗粒完全溶解后，再加入剩余的1/3的细砂糖，继续打发，重复3的步骤，把所有糖都加完

步骤四

4. 充分打发后，打发到可以成立体状，泡沫柔细有光泽的状态即可

步骤五

5. 搅拌好的糖粉拌入糖粉，用刮刀搅拌均匀

步骤六

6. 把搅拌好的糖霜装进裱花袋

步骤七

7. 挤入烤盘，烤盘上一定要铺油纸，我居然忘记铺油纸，导致最后烤好特别不好取下来，所以记得一定要铺油纸。用花嘴挤到烤盘上。烤箱80度-100度，烤1.5-2个小时，烤好的蛋白霜是非常酥脆的

步骤八

8. 巧克力要用黑巧克力，可可含量75%以上

步骤九

9. 巧克力隔水融化

步骤十

10. 烤好的蛋白霜一半沾上融化的黑巧克力，放凉之后就可以品尝了。

烹饪技巧

制作好的蛋白霜非常酥脆，所以烤好后拿出来的时候要小心。酥脆的口感，虽然糖很多，但是加上非常苦的的黑巧克力，味道就完美结合刚刚好。春节的时候可以多烤出来一些，招待亲朋友好友吃，是一道不错的甜点。TIPS:1.打发蛋白的时候，糖一定要按顺序一点点放入，这样才能打发好蛋白2.糖粉要最后打发好蛋白拌入里面，就和做马卡龙差不多，只是没有加杏仁粉3.烤盘上一定要铺油纸，这样才好脱模4.烤的温度要小火80度到100度，满烤，烤好的蛋白霜是非常酥脆的5.巧克力一定要选择可可含量75%以上的