东方厨醋
2018-11-28
1. 蛋黄中加入20g的细砂糖，打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。再分三次加入玉米油。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。最后再加入牛奶，轻轻搅拌均匀。
2. 低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。
3. 将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，分三次加入剩下60g的细砂糖，继续打发。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）。
4. 盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要画圈搅拌）。让蛋黄里的面糊倒入蛋白的盆里，继续翻拌均匀。
5. 把面糊倒入铺了油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。
6. 把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
7. 将贴有纸膜的蛋糕从烤盘中取出，放在平整的台面上，冷却到手面能碰的程度。在蛋糕表面抹上一层炼乳，再洒满肉松。
8. 卷的时候注意了，先用刀在起卷的部位轻轻切（不要切断哦），然后拿一根擀面杖绕在油纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。一直卷到头。油纸都绕在了擀面杖上，然后用油纸再把蛋糕包裹住，静止到完全冷却（起到一个定型的作用）。
9. 最后用刀切成片，就可以实用了。
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