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红宝石镶翡翠

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红宝石镶翡翠
汉国泡菜 2018-08-08

红宝石镶翡翠

准备时间:10分钟 烹饪时间:30分钟
步骤一

1. 猪皮用凉水泡一天,取出用刀刮内侧,刀垂直于肉皮反复刮,很快就刮下好多白油。这一步比较费劲,耐心的做。最后的成品透亮就看把猪油刮的干不干净了。

步骤二

2. 挂到猪皮内侧看到坑坑洼洼的毛孔内侧就好了。把猪皮外侧也刮一刮。

步骤三

3. 把刮好的猪皮放入开水中,煮2分钟,猪皮打卷捞出。晾凉到不烫手,可以看到猪皮内侧还有些白色的油脂,再轻轻的刮一下,不要把猪皮刮烂了。尽量把白油刮净,再丢到开水中涮一下。

步骤四

4. 把猪皮晾一会,切成半厘米的细丝。

步骤五

5. 锅中加入水,水和猪皮的比例是6:1。倒入两瓶盖白酒(去腥),放入葱姜同煮(大概半小时把葱姜挑出)。大火烧开,撇去浮沫,煮两分钟,转最小火煮1个小时,以水不翻滚为准,煮好的汤比开始大概减少一半。(如果不追求汤色通透,中火煮就行,40分钟左右,可以节省时间。)

步骤六

6. 猪肉皮的时候,把菠菜焯水,过凉,挤干水分,用刀切成寸段,平铺在容器底部,2厘米厚比较合适,稍稍压实。菠菜表面用筷子拨弄几下,这样做可以使揉动和菜结合得更紧密。

步骤七

7. 煮好的肉冻汤汁明显有些浓滑,加入一点盐入个底味。这时我们要分两步操作,第一步,稍稍晾一下肉皮冻汤,然后用汤勺舀到菠菜容器中,使汤汁浸润进菠菜缝隙,以刚刚平于菠菜为限。把容器放入冰箱冷冻室,大约20分钟,浸没菠菜的汤汁就会凝结。

步骤八

8. 第二步,把锅中的汤汁倒入容器,20多分钟的时间汤汁还有些温热,会很好的和菠菜冻结合在一起。大概注入4厘米厚就可以了。(有些小伙伴会问,为什么不一次注入汤汁,因为一次注入汤汁第一菠菜会飘起来,第二汤汁会被菠菜染色,不通透。)经过一夜冷却,即成。

步骤九

9. 之前的操作只取清汤,底部的肉皮连同剩余的汤汁一起倒入一个容器,加一些火腿肠丁,经过几个小时的冷却,就成了传说中的肉皮冻。

步骤十

10. 这是典型的一菜两吃,肉皮冻筋道弹牙,改刀成片调上蒜醋水,美味无比。

步骤十一

11. 而菠菜冻脱模,改刀成立方块,摞成金字塔状,撒上火腿肠粒,浇上蒜醋汁,通透的肉冻,翠绿的菠菜,俨然就是极品的老坑玻璃种翡翠那。

成菜通不通透,取决于肉皮刮的干不干净,所以第三步可以反复操作。大火汤浑,小火汤清,在火候上也要留意。

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