吃菜不是饭
2018-09-17
1. 浓汤宝出镜。。。这次做的牛肉，就用牛肉味的啦！
2. 打香料粉：干辣椒掰成段儿，丁香3个，山奈一块，香叶2片，小茴一捏，孜然一捏，桂皮1小块，陈皮1小块。用料理机打成细粉。这个粉没什么限制，自己喜欢的常用的口味可以加点，哪种都别太多了，就吃个综合的香味儿。
3. 腌制牛肉：牛肉切大块泡清水半天，漂去血水，切成小块。 加入姜末，加入香料粉，再加入花椒粉、黑胡椒粉适量；再加入白酒、黄酒、老抽、剁椒一匙，糖、盐适量。拌匀，腌制半小时入味儿。
4. 准备蒸肉的料汁：开水里加一匙醋，加入葱白丝、黄花菜泡软，再加一个牛肉味儿的浓汤宝调匀，浓汤宝是成块的，用勺子分成小碎块儿就行了。
5. 备菜料：蘑菇，胡萝卜，山药，土豆，洗净切块。放入大碗或有盖的瓷盆里。
6. 把红薯淀粉分次拌入牛肉里挂浆。
7. 油锅中坐七成热油，把肉块依次下入油中，大火，肉不能多炸，定型就行了。捞出直接放在码好菜料的瓷盆里。
8. 蒸制：把第三步的蒸汁倒入瓷盆里，离盆口要留一定距离。把黄花菜和葱白丝尽量填到缝隙里的汤汁中。加盖入蒸锅，中大火蒸一个半小时。
9. 蒸肉的同时，把香菜和蒜黄洗净，蒜黄切寸段，香菜切碎。入碗，加一匙醋和一点香油，腌上。
10. 肉蒸好了之后，关火。把香菜和蒜黄倒入肉中，盖上盖儿再焖两分钟。出锅啦。。。
11. 蒸制的肉比炖的更香，也更有口劲儿，麻辣香酥。。。肉汁蒸制的垫底的菜料，也入透了味儿。冬天的中午，热腾腾的一锅上桌，饭啊馒头啊什么的，全扫光有木有?! 有碗蒸牛肉的日子，有股子幸福的味道在身边飘荡啊~~~~
给肉上浆最好用红薯淀粉，它不容易糊汤。适合制做这种汤菜。
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