肉丸子
2018-07-24
1. 姜切片，小葱打结，葱切段。
2. 光鸡洗干净去头脚，控水。用鸡粉里外涂抹均匀。
3. 把姜片，小葱结，葱白段塞入鸡肚肉。
4. 拿一张白色的纸铺好表面刷一层油，放入鸡包好。
5. 外面再包一层黄色的纸。
6. 炒锅内放入粗盐，中火炒至起白烟，呈暗红色。
7. 砂锅提前烧热，先放1/3的盐，再放入鸡，再把盐覆盖表面，小火烧10分钟，把鸡翻个面再烧10分钟左右。
8. 打开纸，用毛刷在鸡皮上刷一层香油，把鸡撕成条装盘，上面撒一些熟芝麻，配一小碟蒜泥油调料。
三黄鸡尽量选嫩小一点，由于鸡的大小盐和时间要自己适当调正,没有专用纸就用锡纸替代。
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