老方小鱼
2018-07-30
1. 将带皮猪五花肉切成块在热水里焯过备用
2. 锅里加入适量水，之后加入冰糖，开始熬焦糖 。
3. 待冰糖完全融化糖水不断起泡之后，用勺子快速搅拌锅里的冰糖水 。
4. 糖水完全熬成棕色之后焦糖就熬好了 。
5. 焦糖熬好后将焯过水的五花肉倒入锅中
6. 五花肉倒入锅中后快速翻炒让五花肉均匀包裹上焦糖
7. 之后在锅里倒入啤酒，啤酒刚好没过五花肉即可，加适量盐。
8. 大火加热，将葱切段姜切片放入锅中
9. 将红辣椒用刀背轻轻拍几下之后扔入锅中
10. 撇去浮沫，大火收汁
11. 收汁时快速翻炒，即可出锅，用香芹也点缀一下即可
焖烧过程中千万不要常起锅盖，否则肉质走油，味道都进汤里了，肉就不好吃了。起锅的时间也很重要，早了肉色还是黄的，晚了肉色由红变紫，瘦肉也变硬了，影响口感。做饭这事，全靠经验，搞多了熟能生巧，没事多练练。
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