私家厨师
2018-08-28
1. 把所有材料准备好。
2. 猪蹄洗干净剁成小块。
3. 放进煮开水的锅中大火煮开后继续煮5分钟，以便把猪蹄里的污血逼出。
4. 取出，冲洗浮沫后用凉水或冰水泡浸20分钟。
5. 取出沥干水备用。
6. 黄豆挑去坏豆后提前一个晚上泡浸好。
7. 用清水冲洗一下，沥干水分备用。
8. 热锅下油，油热时，放入冰糖。
9. 中小火熬至冰糖溶化冒泡并且呈现焦黄色。
10. 倒入猪蹄，不断地翻炒，炒至猪蹄均匀地裹上糖色。
11. 加入小许料酒。
12. 翻炒均匀后加入豆瓣酱、酱油。
13. 不断翻炒，炒至猪蹄与调料均匀，并且直到猪蹄变成棕红色后加入黄豆。
14. 倒入开水没过猪蹄约2/3左右，喜欢味道浓一点的亲还可以加入生姜、蒜瓣、八角、桂皮、香叶等同煮。
15. 盖上锅盖，中火焖至40分左右，煮至收汁，出锅前试试味，不够味的可按个人口味适当加点盐。
16. 我这个猪蹄中途用了电压锅，所以时间相对来说会短一点。
17. 焖的时间可按个人口味增减，喜欢绵一点，可以适当增长时间....
18. 没有放很多的调料和香料，但做出来的成品味道特香醇，非常的下饭，老爸还喜欢来点小酒，呵呵....
1、调料中的份量可按个人口味增减，喜欢味道浓一点的亲，还可以加点八角、桂皮等一下焖。2、在步骤4中，之所以用冰水泡浸20分钟，是为了增加成品的口感，用冰皮泡浸的猪蹄，口感会更爽，并且不会感觉肥腻。3、猪蹄一定要焯水哦，并且在焯水的时候，可以不用盖上锅盖，这样会更容易散发猪的腥气。4、用冰糖炒糖色成品会更有一种很红润的光泽，没有可以用白糖代替，不喜欢炒糖色的亲也可以不炒，直接爆炒也行。
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