宝贝厨房
2018-08-08
1. 瘦肉切成肉片；
2. 加入少许盐，料酒和生粉用手抓匀，腌制15分钟；
3. 黑木耳提前泡发好后切一下；
4. 山药在火上烧一下，这样去皮的时候手就不会痒了；
5. 山药去皮后滚刀切块；
6. 碗里加入水，滴几滴醋后放入山药备用；
7. 锅里把水烧开后放入黄秋葵焯水（滴几滴油防止蔬菜焯水的时候变黄）；
8. 水再次开半分钟后关火用水冲凉；
9. 把黄秋葵的蒂头去掉后切成段；
10. 热锅冷油加入肉片快速翻炒，颜色变白后即可拿出备用；
11. 锅里放少量的油，加入生姜和大蒜末爆香；
12. 放入山药翻炒半分钟；
13. 加入黑木耳和黄秋葵翻炒几下；
14. 加入调味；
15. 加入肉片；
16. 用加了一点生抽的生粉水勾芡淋点香油即可出锅。
1.黄秋葵还是买个头偏小的，大的很多很老，皮硬就不好吃了，买回来清洗时不要去蒂，焯水后再去掉，再切，这样营养才不会流失；2.很多人在处理山药的时候发现事后手痒的难受，办法很简单，在给山药去皮前不要清洗，直接在火上烤，这样把山药皮里的皂角素烤掉了，再清洗去皮手就不痒了，如果你忘了这么做，补救的办法就是手上沾点醋可以缓解；3.蔬菜焯水的时间一般都不能太长，当然不同的蔬菜焯水时间是不一样的，比如今天的黄秋葵，放入后水再次滚起再烧半分钟左右，有的蔬菜还要久一点比如四季豆之类的，为了防止蔬菜变黄，可以加点食用油，焯水后也应马上用水冲一下，迅速给其降温；4.焯水后的黄秋葵快速翻炒后即可出锅；5.这里的勾芡是薄芡，这样蔬菜吃起来会更加滋润，入味。
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