酸奶屋
2018-10-29
1. 大米淘洗干净，在水中浸泡1小时；
2. 捞出、沥干；
3. 姜去皮，切成细末；葱洗净，切成葱花；郫县豆瓣剁细；
4. 小排骨剁成4cm见长的小块，浸泡出血水清洗干净；
5. 先加入花雕酒和姜末用手抓匀，腌制15分钟去腥；
6. 再加入老抽、色拉油、郫县豆瓣、食盐和鸡精抓匀，腌制30分钟入味；
7. 将大米放入干燥的炒锅内，大火快炒至淡黄色时关火，加入五香粉拌匀；
8. 盛在干燥的砧板上，冷却后用擀面杖碾碎成颗粒；
9. 将米粉加入腌制过的排骨中；
10. 用手抓匀，入碗摆好；
11. 蒸锅加水烧开，排骨连带碗放入笼篦，用中火蒸60分钟；
12. 出锅后将葱花均匀撒在排骨表面，完成！
1．排骨最好选用肥瘦相间的，浸泡、清洗干净即可，千万不可入水汆烫，汆烫后的排骨肉质会收缩，黏性也会减弱不利于米粉的附着。2．制作米粉是本菜至关重要的一步，虽然市面上有蒸肉米粉出售，还是推荐自己制作，如果想节省时间，大米也可以未经浸泡直接炒制，但是比起浸泡过的口感就要稍逊一筹，也不易碾碎。若有果汁机，还可以使用“干磨”功能粉碎米粒，注意不要磨成细粉，磨成颗粒状即可。3．为了节省时间还可以使用高压锅，从喷气开始起算，只需蒸20～25分钟即可。
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