快乐厨妈
2019-02-22
1. 食材：雄鸡标金枪鱼罐头、豆腐、茄子、苦瓜
2. 取出雄鸡标金枪鱼罐头
3. 打开易拉罐盖
4. 猪肉剁成馅，放盐、胡椒粉、鸡粉、葱花、部分鲍鱼汁、腌制十五分钟以上
5. 锅里放油烧热、倒下金枪鱼块。
6. 用锅铲压碎鱼块，加点姜丝中火翻炒至鱼肉干爽香味溢出
7. 铲起倒进猪肉馅里搅拌均匀，要让肉馅和鱼肉充分融合。
8. 苦瓜洗净斜口切成中段，挖开籽和白色部分。
9. 茄子洗净去头尾。茄子斜口切段，第一刀不要切断，留个缺口填肉馅，第二刀切再切断。（如图）
10. 豆腐切好小块
11. 中间挖开（这个过程我以前的菜谱里有讲解,生焗东江酿豆腐煲，）填上馅料
12. 苦瓜、茄子填好馅料
13. 平底锅放点油烧热，先把酿好的豆腐放下去煎至两边金黄色铲起放在一旁待用。
14. 再把酿好的茄子、苦瓜中火煎至转色。原锅加上一碗高汤，把煎好的豆腐倒下去一起遮上锅盖大火煮开小火焖10分钟左右。
15. 准备调酱汁：用碗把鲍鱼汁
16. 生抽、鸡粉、生粉、胡椒粉
17. 加点水用勺子搅拌一下调匀酱汁
18. 焖至高汤收干，茄子软糯、苦瓜熟透。把调好的酱汁倒下去，端起锅柄来回抖动拌匀汁料即可铲起食用。
19. 豆腐
20. 三宝
馅料要先调好味道，焖的时候最好用平时用的高汤或浓汤代替水。铲起前再倒下调好的酱汁即可。苦瓜渗透了鱼香和肉香，茄子入口即化，豆腐嫩鲜滑口。很好吃！
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