花生君
2018-08-07
1. 将板枣上笼蒸熟，去皮核制成泥；冰糖压碎；核桃切碎与青红丝、白糖、玫瑰酱加入枣泥内拌匀成馅，分成20份，搓成圆球形。
2. 面粉用沸水烫起，晾凉后加鸡蛋、发酵制成酥糊。
3. 用橘子瓣和樱桃在大盘上拼摆成图案，留下放枣泥丸子的位置，使之构成一个整体图案。
4. 馅料逐个挂匀酥糊，下入热油锅内，炸至金黄色捞出。
5. 锅中留底油，放入白糖炒至溶化呈棕红色起泡时，再倒入炸好的枣泥丸子，炒锅离火速翻，使枣泥丸子均匀地粘上糖汁后，倒入盘中即成。
枣泥拔丝丸子的制作要领：熬糖汁时要用小火，旺火易焦煳。枣泥拔丝丸子的特色：色泽金黄，外焦里嫩，甜而不腻。
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