360菜士
2018-09-08
1. 大排若干块，洗净，骨头一面向着自己的方向切成条。
2. 排条放在水中浸泡两小时以上，让肉吸足水份．
3. 排条沥掉水份（可不是要挤干或是晾干，就是漏掉水份而已）
4. 加入蛋黄、葱花、盐（少量）、料酒
5. 用手来拌匀，上下，或划圈，记得要拌到没有水分，全部干掉（会越拌越干的），再洒上生粉，稍稍拌一下。
6. 放入冰箱冰二十分钟。
7. 起油锅，炸至金黄色（浅色的），因为还要复炸一次，所以不能炸太老。
8. 第一次炸好的排条
9. 第二次复炸，重新起油锅，这次油温要高一点(看到冒青烟)下锅,炸至金黄色。
10. 锅里留少许油，倒入葱花，排条煸炒，最后加入椒盐，味精。
1.在浆排条的时候，盐不能太多，最后放的椒盐里有盐的。但是，浆的时候也不能不放盐，不放是拌不到吸干水分的。2.第二次复炸，不要炸太久，否则会很老的。
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