1.韭菜一把,半斤许,洗净切碎,放入平底不粘锅。
2.打进2个鸡蛋,加入半斤高筋粉,些许盐,暂时不要加油。
3.加适量水后一起用勺子搅拌成较稠的面浆,静置10分钟。然后加锅盖,开小火烙烤。
4. 待香气溢出,上层表面凝固后,沿锅边倒入少量食油,稍微轻轻转动锅子,使油沿锅壁均匀渗入面饼的底部。继续盖上锅盖烙烤10分钟。
5. 把面饼翻个身,再沿锅边倒入少量食油,稍微轻轻转动锅子,使油沿锅壁均匀渗入面饼的底部。继续盖上锅盖烙烤10分钟。
6.过一会再翻身,反复如此,直到香味阵阵、两面微黄,里面也都烤熟为止。
7.把饼取出,用刀切块装盘即可。
关键在于和面时加水的多少,摊薄饼时面浆要和得稀一些,摊厚饼时,则面浆要稠一些另外手法也有区别:摊薄饼时,把稀薄的面浆放到锅里的同时,要不停地旋转晃动锅具,使面浆薄薄地、均匀地覆盖整个平底锅,摊厚饼时,只需盖上锅盖,时不时地将饼翻身就可以了。不管是薄饼还是厚饼,煎烤时都须中火或小火,否则会烤焦。
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