就喜欢吃
2018-07-20
1. 准备好材料
2. 将鸡蛋去壳磕入大碗中，调入盐、糖，胡椒粉搅打均匀。
3. 蛋液中倒入1杯温开水，再次混合均匀。
4. 将混合蛋液用滤网过筛后，盛放入耐高温容器中，撒上淘洗干净的虾皮；
5. 将蒸碗覆上一层保鲜膜后，放入注水的大锅内隔水加盖蒸制，大火煮开锅后转中火蒸制大约12、13分钟，至蛋液凝固熄火。
6. 利用蒸蛋的时间处理肉末：锅烧热注入少许油，三、四成油温时将肉末下锅快速炒散，炒至水分收干油脂溢出时，加入生抽调味。
7. 将起锅前淋入香麻油翻炒均匀，将肉末及汁盖浇在蒸水蛋上，小葱洗净切末，撒上即可。
1.如果你蒸水蛋屡战屡败，不妨试试用温开水来调制蛋液吧。生水中过多的空气易使水蛋出现“蜂窝”，放凉后的温开水可以避免这一情况的出现。2颗蛋配200ml的温开水，很安全的配比，蒸出来的蛋羹要多水嫩有多水嫩。2.过道筛吧。蛋、水混合后的蛋液用细滤网过滤一下，可以清除搅打时产生的浮沫及蛋液中的小黏块，有利于蒸制后的平滑。3.覆层膜。可以避免锅内循环热气生成的水珠，从锅盖处滴入蒸碗中。
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