唯味
2018-09-16
1. 准备好所有食材。
2. 虾仁洗净后滗干水分，改刀成丁，加少许盐、料酒、干淀粉抓匀腌制20分钟。
3. 咸蛋黄用汤匙压碎，越细越好。
4. 豆腐切成小块，放在沸水中焯烫一下捞起备用。
5. 锅中倒油，先将虾仁煸炒到变红盛起。
6. 锅中重新倒入油将咸蛋黄入锅炒制，直到蛋黄起泡变厚，大约4-5分钟吧。
7. 轻轻倒入豆腐拌炒一下。
8. 加入葱白。
9. 加半饭碗清水。
10. 放入炒好的虾丁，盖上锅盖用中火炖10分钟。
11. 加适量盐。
12. 加少许鸡精。
13. 加少许白胡椒。
14. 装盘后撒上一些葱花即可。
（1）炒咸蛋黄时间久一点更细腻。（2）由于咸蛋黄本身是咸的，所以在后续加盐时要注意适量。（3）豆腐预先焯烫一下可以去除豆腥味。
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