营养食府
2018-12-11
1. 备料
2. 豆腐切成1厘米见方的小丁，牛肉买的好像是100克，我只用了一半，估计是50克，比例刚刚好，切碎，葱姜蒜一小块切碎，豆瓣酱切碎，花椒粉我懒得的自己磨，用了买来的现成的（辣椒面我没用了，因为小庞哥在感冒中）
3. 锅中烧开水，放入少许盐，滑入豆腐，小火微微翻腾的状态煮1分钟左右去豆腥，同时有助于豆腐保持形状
4. 把豆腐捞起备用
5. 炒锅（我用的平底锅）中放入葱姜蒜末爆香
6. 放入牛肉末
7. 炒至牛肉变色，开始有点吱吱冒油的感觉
8. 把牛肉末拨到一边，放入豆瓣酱。小火炒出红油（如果有辣椒面的话这一步加入)
9. 炒出红油后和牛肉混合
10. 加入豆腐
11. 加入豆腐后不要铲子翻动，用手来回摇一摇晃一晃锅子，豆腐就能轻易的沾满牛肉末和红油啦
12. 加入半碗水，煮开后中小火烧2-3分钟
13. 淀粉、丁点儿糖，半汤匙酱油，少许料酒，几粒盐和3汤匙水兑开，给豆腐勾芡
14. 撒入花椒粉（花椒粉的量看人的喜好程度多加少减，花椒粉还是自己做的好啊，买的现成的味道不够厚重不够香，麻好像也缺了点儿）
15. 即可出锅装盘享用，撒入少许葱花（据说正宗的麻婆豆腐是用青蒜的）
挑选豆腐当选新鲜嫩滑的南豆腐，在成都吃的两次麻婆豆腐味道很不错，就是豆腐选用的不够嫩，可能是当地就爱吃这中硬度的吧，我结合自己的喜好，用了超级嫩的南豆腐，口感好的不得了，有了最适合的豆腐，其他的所有材料都是锦上添花
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