未食尚
2017-11-28
1.豆腐，葱，猪肉 选的是客家盐水豆腐，这种豆腐不易散、烂，比较适合酿豆腐或煎
2.肉馅最好选有点肥肉不要是全瘦的，或者五花肉
3.洗净切大块的用绞肉机绞碎 值得推荐这种绞肉机，绞肉馅几十秒就可以。并且可以全拆开清洗，这是我买搅拌机送到绞肉机。太棒啦
4.绞好的肉末 倒出来备用
5.葱切碎碎粒
6.葱切好，肉绞好放适量的生抽，生粉，糖，胡椒粉
7.拌匀
8.盐水豆腐切小块，大小按个人习惯切
9.用筷子挑个窝，这样肉馅比较能沾稳，煎的时候不易掉出来 挖出来的豆腐可放进肉馅拌匀。
10.酿 就是一个动作 用筷子把肉馅塞压进豆腐块里，不要压烂豆腐就行了。
11.一块块的酿好肉馅，
12.热油锅，少量油就行了，因为肉馅也会出些油的，酿好的豆腐，肉馅向下煎
13.可以边酿肉馅边煎。下下锅的肉馅煎黄的 翻过来
14.肉馅煎黄了 翻过来。煎下豆腐，也把豆腐煎黄
15.加适量的清水，放适量盐或生抽 这是给豆腐调味的
16.盖上锅盖焖煮 虽然肉馅和豆腐都煎黄了，但是肉馅是不熟的，故放点水焖煮。
17.焖煮到收汁 喜欢口感甘爽些的 就不用打芡汁 芡汁：生粉，生抽，糖混合到 倒入焖煮好的豆腐，大火煮至收汁既成。
18.客家酿豆腐 如果搅拌肉馅时加些鱼肉更好特别是咸鱼肉，更香
19.客家酿豆腐
买豆腐时可咨询买家哪种豆腐适合酿。肉馅可按个人喜好添加种类
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