煮煮凤凰
2018-07-19
1. 我家自种一个多月收获的小菜心，有机纯天然。
2. 菜心洗净，新鲜香菇泡一会儿，洗干净，对半剖开，方便入味。猪肉丸内容：鸡蛋清、猪肉茸、盐、葱花、水。牛肉丸内容：鸡蛋清、牛肉茸、黑胡椒、盐、水。两种肉丸制作都按照同一个方向用力搅拌，这样的丸子才够弹有嚼劲。
3. 砂锅里加水煮沸，放入姜片、猪油、白胡椒粉、香菇，香菇可以煮得稍微久一些，这样的汤味更鲜美。
4. 香菇煮得差不多好的时候，开始挤肉丸。用手挤出一个圆圆的丸子，左手挤，右手快速把成型的丸子放入汤中。刚开始做，不会挤，可以用勺子代替。这个动作要快，肉丸遇热之前是软的，容易变形坍塌。
5. 挤好的丸子一个个浮出水面，再稍煮一下，就基本熟透了。
6. 撇去汤中多余的浮末，加盐调味，放入菜心，小煮片刻，关火，放入整条的香菜。这锅满载着爱的菜心双丸汤就做好啦！
注意：挤丸子的时候汤要调小火，挤完之后回调成大火。这样丸子不易煮散，定型更漂亮。吃牛肉丸的时候，可以搭配一点番茄沙司酱或沙茶酱，味道更别致哦。
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