快手茄子
2018-11-01
1. 这是版纳干竹笋，需提前一天用凉水泡发软
2. 切小，把笋放入锅内加水，开火烧开转小火，使笋更软
3. 这是阳台上自己种的小米辣
4. 把多余水沥干，小米辣切细，炒锅内放油，烧至8成热后放入小米辣、花椒、八角、沙仁，转小火炒香放入笋翻炒加盐、味精、糖
5. 此时笋的水份会很少、适量倒入开水，翻炒盖上锅盖焖
6. 加锅盖是为了让笋入味，保持水份
7. 在焖时要注意翻面，大约15分钟后水份已大量吸入笋内，锅底里油无水份即可出锅装盘
8. 文竹和竹笋菜
笋干比较吸油和盐，焖制时请尝味，我本人爱辣
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