1. 石鲽鱼一条(约1500克)
2. 五花肉沫150克
3. 葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、大料
4. 鱼洗净去除内脏和鱼腮,将鱼(发黑一面)背上的石骨去掉,并打十字花刀
5. 锅中做油烧成7成热时,将鱼入油锅炸制
6. 炸制外焦成金黄色时捞出备用
7. 锅中留少许油,放入佐料小火炒香
8. 佐料炒香后将佐料残渣捞出,只留炸好佐料的油
9. 将肉沫放入锅中炒制
10. 肉沫炒香后再依次放入蒜蓉辣酱、蚝油、生抽、盐、白糖进行小火炒制
11. 炒制2分钟后再冲入开水
12. 将炸制好的鱼入锅烧制,再滴入料酒和白醋去腥,转中火烧制15分钟,最后用大火将锅中汤汁收浓即可
1、鱼(发黑一面)背上的石骨一定要去除干净,要不吃时会影响口感,鱼(发白一面)没有石骨;2、炸鱼时,油温要热,这样炸鱼容易成形,待鱼成形后再转成小火将鱼肉内部炸制成熟;3、炒制肉沫时一定要小火炸香。
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