“甜梦”大理石纹芝士蛋糕怎么做好吃又简单,做法图解分享,一把小铲子-九州醉餐饮网

辅料

黑巧克力动物性鲜奶油（裱花用）10

步骤一

1. 奶油芝士（cream cheese，并不是黄油butter,初学者一定要分清楚！）常温下软化，也可隔热水促使。

步骤二

2. 将分离好的两个蛋黄以及20克细砂糖，加入奶油芝士。用电动蛋抽打至顺滑无颗粒。

步骤三

3. 加入过筛后的低粉，搅打均匀。

步骤四

4. 加入鲜奶油，注意请一点一点的加入、搅打，使之与芝士充分混合。

步骤五

5. 拌好后的状态非常细腻蓬松。

步骤六

6. 将装在无水无油的盆中的蛋清用干净干燥的电动打蛋器打至有鱼眼泡，加入三分之一的细砂糖。

步骤七

7. 蛋清打至有细小泡沫时，加入剩余的二分之一细砂糖，搅打。

步骤八

8. 蛋清打至较细腻时加入剩余的细砂糖，继续搅打。

步骤九

9. 打至蛋清呈湿性发泡状态（提起打蛋器时，能拉出一个弯弯的尖角），不要打到做戚风蛋糕的干性发泡状态！

步骤十

10. 将蛋清倒入芝士糊中，快速翻拌均匀（注意，是像炒菜一样的抄底、搅拌，不可画圈，否则蛋清会消泡），然后装入内部抹好黄油防粘的模具。

步骤十一

11. 将裱花用的黑巧克力和鲜奶油装进裱花袋里，泡在热水里使之溶合。裱花袋剪开一个小口，巧克力鲜奶油在芝士糊上间隔均匀画出横条，然后用一根牙签，一来一回的划过，产生大理石花纹。动作不要停顿，要一气呵成，花纹才会漂亮。

步骤十二

12. 烤箱预热好160℃，放入倒数第二层，水浴法烘烤（小贴士内有教程），上下火烤1小时左右，直到表面金黄色。烤好后不要着急脱模，冷却后放入冰箱4小时再脱模。

步骤十三

13. 请享用吧~~

烹饪技巧

1：蛋清一定要打在干净的无水无油的盆里，不能混有一点点蛋黄，否则会无法发泡！！新手一定注意！2：打蛋清用的打蛋头也一定要是干净的无水无油的，如果事先打了芝士，那么就换打蛋头，或者洗净擦干再用！3：芝士蛋糕冷藏后再脱模，切片时将刀子用热水泡一下，擦干，然后直接一刀切至底，就能有漂亮的切面了。4：水浴法：烤盘加入热水，将蛋糕模放在水里，入烤箱。如果是活底模，那么请在模具底部包上到少两层的锡纸（以上所需的材料分量适合6寸模具）。