爱笑厨娘
2018-11-04
1. 蛋黄糊:把鸡蛋的蛋白和蛋黄，分别分到两个无油无水的干净容器里。把蛋黄加上10克的糖和食用油搅拌均匀（我是用的玉米油，因为没有外味），然后再加上低筋粉搅拌均匀，注意，不要打圈搅拌和时间太长，会出筋的。
2. 打蛋白:把剩下的10克糖分3次加到蛋白中打发成干性奶油状。提起来是不弯曲的猫耳朵一样的小尖，就是干性的了。
3. 把打好蛋白的二分之一加到面糊里，画十字方法搅拌均匀（为了不消泡），再把拌好了的面糊全部加到另一半的蛋白中搅拌均匀（切记，一定不要打圈搅拌，会消泡的）。
4. 把拌好的面糊全部倒入铺了油纸的烤盘里，再把葱花和火腿均匀的粒撒到面糊表面。
5. 我的烤箱是17L的，所以来的火比较小，而且也是为了定型好看（火太急容易开裂）。我设置的额温度是110，烤20分钟。
6. 把烤好的面饼倒扣在油纸上，涂上沙拉酱，撒上肉松。提着油纸一起卷面饼，只要不把油纸卷进蛋卷里就行。这种方法是为了蛋糕卷卷时不断裂。 卷好后包上油纸定型30分钟。
7. 切除想要的大小，把两段再涂一层沙拉酱粘上肉松OK。
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