豆豆美味点
2018-08-19
1. 首先猪小排清水洗净，放入料酒，生姜片腌制10分钟左右备用，锅内烧水，水开后下入腌制的排骨焯一下水，焯水大概需要2分钟。
2. 将焯好水的排骨捞起控干，加入一勺食盐，料酒，生抽，生粉，面粉，一起搅拌均匀腌制15分钟。
3. 腌制猪小排的同时，冷水煮鹌鹑蛋，待水开后转小火煮5分钟左右，捞起鹌鹑蛋放入凉水中冷却，这样煮的蛋容易剥壳。剥好壳的鹌鹑蛋放一边备用。
4. 热锅起油，放入生姜，八角，花椒一起煸炒，炒出香味后，放入适量冰糖，待糖完全融化，放入腌制好的猪小排煸炒片刻，倒入料酒，生抽，老抽适量，加入清水大火烧开，然后转至中火，放入鹌鹑蛋，烧至汤汁收干，起锅入盘。
红烧小排鹌鹑蛋，小排也有了，两全其美，由于鹌鹑蛋吸收了红烧小排的汤汁，吃起来味道很不错。注意煮熟的鹌鹑蛋为了让小排的汤汁完全进去，最好在入锅前在鹌鹑蛋一圈用刀轻轻的划上几道小刀印，划得时候千万小心，别伤到手，另外也别太用力以免划碎鹌鹑蛋。
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