1. 带鱼去鳞内脏,切成2寸长的段,用精盐 料酒腌制。
2. 锅坐火上,倒入色拉油烧至六成热,下带鱼段炸成淡黄色,
3. 捞出,鱼尾较细的可不炸。
4. 取砂锅,锅底可垫一小盘,防糊锅,上面铺上洗好的海带,在下入葱段 姜片 蒜瓣 花椒 大料 香叶 陈皮,将带鱼码在海带上面,加入米醋 精盐 白糖 料酒 酱油及开水,开锅后小火焖3---4小时。
5. 汤汁不多时关火,出锅。
6. 带鱼段装盘。
7. 去葱段及各种香料不要。
8. 留海带及蒜瓣
9. 海带及蒜瓣装盘。
10. 特点 经过长时间焖制,鱼骨酥烂,不用担心鱼刺了。用此方法可做鲫鱼 草鱼 鲤鱼等。
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