糖糖小厨
2018-07-17
1. 准备材料
2. 奶份两份，其中一份加入半茶匙柠檬汁拌匀备用
3. 锅子放入切细的芝士和另一半的牛奶才放上火炉。小火边煮边搅拌到锅底至无颗粒
4. 芝士加奶已溶化，润滑
5. 加入蛋黄（不能够有蛋白在内）先将火熄灭
6. 拌匀蛋黄加入（奶水 柠檬汁）酸奶水拌匀。到这里如果芝士开始凝固可以再开小火煮一煮，不能过久不然蛋黄会被煮熟了
7. 拌匀还是很顺滑
8. 将面粉和玉米粉一起过筛2-3 次加入蛋黄芝士糊内拌匀（不能在煮哦）
9. 蛋白略打散
10. 加入柠檬汁
11. 过筛糖粉。份几次加入蛋白打至硬性发泡
12. 蛋白不会流下就行了
13. 蛋白分几次和芝士糊拌匀倒入小纸杯（模型）
14. 8分满就可以
15. 预热烤炉160度考15分钟，再调低烤炉至120度烤40分钟或熟（用竹子/小刀测试，不粘竹子/小刀就是熟了）
16. 出炉囖！喜欢如此发发爆爆的蛋糕。但是芝士蛋糕是不要裂纹的。您的感觉如何啊？
要小火，耐心慢慢将芝士煮溶化（无颗粒）
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