菠萝菠萝米
2018-08-01
1. 鸡腿去骨，鸡腿骨斩成小段。准备好生姜大蒜，以及红葱头碎。顶级厨师里曾经做过三杯鸡，记得如果没有红葱头的话，就用大量的葱白代替。
2. 少量的油下锅，鸡腿肉皮一面朝下煎，逼出油脂。
3. 翻面煎好之后取出。
4. 用锅里煎鸡肉的油脂，爆香生姜、大蒜、红葱头碎。
5. 同时把鸡肉均匀切块。
6. 待红葱头炸成金黄色，下鸡肉和鸡腿骨，同时加一勺麻油。
7. 再加入适量的老抽、生抽，多几勺米酒，一小把冰糖，加入适量的热水焖煮，之后大火收汁。
8. 同时另一个灶头预热一个砂锅，底面加一大勺麻油，再铺上一层罗勒。
9. 炒锅中的汁水收得差不多之后，所有都倒入砂锅中。
10. 之后再加一勺麻油，上面铺上罗勒，盖上砂锅盖之后，在锅盖边缘淋上米酒即可。（没错，就是淋在锅盖上，不是直接到入砂锅中）
三杯分别是：麻油、酱油、米酒。因为之前在焖煮的时候已经加过米酒了，所以最后把米酒淋在锅盖上，这样上桌打开锅盖，会闻到非常浓香的米酒味，同时又不会影响锅里鸡肉的味道。
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