补脑核桃
2018-07-23
1. 豆腐切大小适中的方块
2. 放入开水中焯烫1分钟捞出备用
3. 猪肉剁成肉末
4. 干红辣椒洗净切段，蒜瓣和姜切末，我不是很喜欢姜的味道，因此放了很少的量
5. 锅内加适量油，待油热后下入花椒和辣椒段翻炒至出香味，然后把花椒和辣椒捞出待用，锅内留下炸好的花椒辣椒油
6. 再下入姜蒜末翻炒出香味
7. 下入猪肉末翻炒至肉末颜色发白
8. 下入1勺郫县豆瓣翻炒至豆瓣炒出红油
9. 再加入1/3勺白糖一起翻炒
10. 下入豆腐块并加入适量水一起煮，先大火煮开，待水开后再转小火焖5分钟即可，如果喜欢汤汁少一些的就可以多煮一会儿，多收一收汤汁
11. 用水淀粉勾个薄芡
12. 最后加少许鸡粉，装盘时以香菜和炸好的花椒辣椒点缀即可
1.因郫县豆瓣，生抽和鸡粉中都含有盐，因此不需要再额外加盐了；2.因豆腐易碎，因此不适合翻炒，轻轻晃动炒锅或是用手勺轻推即可；3.豆腐焯水可以去除豆腥味。
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