流年好饭碗
2018-12-18
1. 猪蹄半只刮净毛，连刀斩块，洗净备用。
2. 板栗从中间切一刀，切至四分之三深，别切断，在沸水锅中煮五分钟，捞起过凉水。
3. 剥掉外壳备用。
4. 锅中放水烧沸，放入猪蹄汆烫两分钟，捞出过凉水，沥干水份备用。
5. 热锅凉油，煸香葱片蒜头，放入焯过水的猪蹄翻炒，猪肉及猪皮炒至表面焦黄。
6. 加入两汤匙生抽，一汤匙马大嫂黄豆酱，继续翻炒上色，捞出备用。
7. 汤煲或髙压锅中放入煸炒好的蹄膀，倒入开水，开水要没过猪蹄，加入一汤匙生抽，三汤匙料酒，一汤匙红糖，（此时不能放盐），再放两颗八角，四五片香叶，一小块桂皮，两小包袋装茶叶，几片姜片和蒜片，加盖。高温档煲3小时，放入处理过的板栗和一小勺精盐，再加盖煲十五分钟，关火，起锅前撒上葱花即可。
8. 如果放在高压锅里，则大火烧至发出＂嗤嗤嗤＂响声保持十五分钟，关火，待大气嗤完，打开盖子，投入处理好的板栗和一小勺精盐，重新盖上盖子气阀，大火烧三分钟关火。起锅前撒上一把葱花，调入少许鸡精即可。
9. 完成，用筷子轻轻一戳，肉皮软弹，肉质酥松，色泽红亮，香气四溢。
10. 热食喝汤，冷藏吃肉皮冻，秋风起兮贴秋膘啊!
板栗要在最后放入，放早了容易碎。
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